Il reparto di vinificazione è dotato di un sistema che si avvale di avanzate tecnologie che consentono di estrarre tutte le parti nobili dell'uva controllando ogni fase della vinificazione. Ciò permette di ottenere i migliori risultati su ogni tipologia di uva nel pieno rispetto della tradizione.

Il reparto destinato all'affinamento è situato nella cantina originaria, entrata in funzione nel 1886 e da allora conservata intatta in ogni sua peculiarità; ospita botti di rovere francese della capacità di 35 ettolitri. Questo è il nostro sacrario. Qui si custodiscono i nostri vini, il nostro Barolo, le esperienze di quattro generazioni. Qui conserviamo ricordi di antiche fatiche,  di preoccupazioni, di ansie. Qui nascono i nostri sogni.