Vitigni e impianti: esclusivamente Cabernet. Il sistema di allevamento adottato è Guyot a controspalliera.

Zona di produzione: Pratolino, Firenze.

Esposizione del vigneto: sud-est.

Tipologia del terreno: calcareo, poco profondo, ricco di scheletro scistoso (galestro).

Altimetria del vigneto: 400 metri s.l.m.

Pendenza del terreno: variabile dal 25% al 30%.

Età delle viti: 25 anni circa.

Densità di impianto: 5000 piante/ha.

Produzione/ettaro: 70 quintali.

Vendemmia: manuale-prima metà di Ottobre.

Vinificazione: pigiadiraspatura dell’uva appena raccolta, fermentazione e macerazione in vasche di acciaio termocontrollate che consentono, in un periodo di 15-20 giorni, un’ottimale estrazione del colore. Si può così procedere alla svinatura.

Affinamento: dopo i primi travasi, il vino viene affinato e l’imbottigliamento avviene, generalmente, alla fine dell’autunno successivo alla vendemmia.

Parametri analitici medi: alcool: 12,5-14,00% Vol; acidità totale: 5 – 5,50 g/l (come acido tartarico); estratto secco netto: 27-29 g/l.

Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino intenso. Mostra sentori di frutta rossa matura, come le ciliegie, e sfumature di rosmarino, timo e sottobosco. Note tostate e vanigliate derivano dall’invecchiamento in legno. Il sapore è intrigante e seducente, con grande struttura tannica e gusto lungo e sapido.

Temperatura di servizio: 17 – 18° C.