Vitigni e impianti: esclusivamente Chardonnay. Il sistema di allevamento adottato è Guyot a controspalliera.

Zona di produzione: Penango, Cioccaro (AT).

Esposizione del vigneto: sud e sud-est.

Tipologia del terreno: limoso-argilloso e calcareo, profondo, con buona ritenzione idrica.

Altimetria del vigneto: 300 metri s.l.m.

Pendenza del terreno: 20%.

Età delle viti: 20 anni.

Densità di impianto: 4.000 piante/ha.

Produzione/ettaro: 65 quintali.

Vendemmia: manuale-prima decade/metà di Settembre.

Vinificazione: pressatura soffice dell’uva intera appena raccolta. Decantazione naturale statica a freddo escludendo chiarificanti o enzimi per 24 ore. Travaso del mosto limpido in fermentini di acciaio con T° controllata a 18°C. La fermentazione può durare dai 10 ai 15 giorni.

Affinamento: dopo un periodo di affinamento, il vino viene imbottigliato, generalmente, nella tarda estate successiva alla vendemmia.

Parametri analitici medi: alcool: 14% – 14,5% Vol; acidità totale: 5 – 5,50 g/L (come acido tartarico).

Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, sentori di fiori di campo, offre profumi di buccia di limone, ananas e mandorle tostate. Bocca: secco, vellutato, armonico con importante pienezza.

Temperatura di servizio: 8° – 10° C